السلام عليكم احبابي في الله اليوم بين ايدكم الكتاب الذي يبحث عليه الكثير من الاشخص المهتمين بالخبز العربي و كذلك الاربي للفؤد التي يحتويها الخبز , نعلم ان الكثير لا يعلم كيفيت صنع الخبز العربي لتعقيدات التي توجد بالعجن لكن في هذا الكتاب به الطريقة الصحيحة لصناعة العجينة و كيفية الطهو
الطحين والخميرة
إن صناعة الخير الكامل التخمير تقتضي مراعاة وقت التخمير الكافي، سواء استعمل طحين القمح العادي أو الأسمر، أو الطحين المخلوط بطحين الذرة أو بطحين الشوفان. إن التخمر الزائد، ولو قليلا، يسبب قشرة خشنة على الخبز وقواما عجينيا. يحتاج العجين دائما طحينا أكثر مما تتطلبه الوصفة، لأن العجنة تتم على سطح عليه قليل من الطحين
الخفق
يفشل المرء في صنع كعكة طرية، عندما لا يتم خفق خليط الزبدة والسكر تماما، أو عندما يضاف البيض إلى الخليط بشكل سريع. تأكدي من أنك تستعملين ملعقة لتخلطي الطحين بلطف، بدون تحريكه، لكيلا تطردي الهواء المختلط بالمزيج في أثناء الخفق.
الفرن
عند خبز الخبز والمعجنات والكعك، يجب الانتباه لدرجة حرارة الفرن، فذلك أمر أساسي، تسبب درجة حرارة الأفران العالية قشرة سميكة على الخبز. ويكون الوضع مختلفة في الكعك والمعجنات، فإن وجهها يمكن أن يتحمص بينما وسطها ( قلبها) يقي غير ناضج للحصول على أفضل النتائج، يجب اتباع تعليمات الوصفة بعناية
متى يتم النضج
تعلم أن الكعكة قد تم نضوجها، عندما يدخل عود في وسطها ويخرج دون أن يلتصق به بالنسبة إلى الخبز، أضربي برفق على قفا الرغيف: إذا ظهر أنه أجوف، يكون ناضجا.
كيف يحفظ الحجين
العجين المعجون بخميرة طازجة، يمكن أن يحتفظ به بشكل جيد تماما في المراد، إذا أف يقطعة بلاستيكية. عند استعمالك إياه، ليكن ذلك في درجة حرارة الغرفة، وبإضافة شيء من الدقيق إليه، قبل أن يخبز، وعندما يخبز، يمكن أن يوضع في الثلاجة، إذا لف ضمن وعاء محكم الإغلاق.
